AIRNEWS

Ο νέος αγώνας για το φαγητό; Τα ιδιωτικά τζετ αγωνίζονται για να σερβίρουν κουζίνα από σεφ με αστέρι Michelin

Ο νέος αγώνας για το φαγητό; Τα ιδιωτικά τζετ αγωνίζονται για να σερβίρουν κουζίνα από σεφ με αστέρι Michelin

Οι διατροφικοί πόλεμοι αποκτούν νέο νόημα στα 45.000 πόδια, όταν εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin συνεργάζονται με εταιρείες τζετ για να προσφέρουν μια φρέσκια, νέα άποψη για την κουζίνα σε μεγάλο υψόμετρο.Οι διατροφικές μάχες γίνονται πρότυπο στην ιδιωτική αεροπορία, αν και είναι ένας πολύ διαφορετικός πόλεμος από τις μάχες του Animal House της δεκαετίας του 1970 με πουρέ πατάτας και σφολιάτες κρέμας. Με την ταχεία ανάπτυξη των ιδιωτικών επιβατών, πολλές κορυφαίες εταιρείες συνειδητοποίησαν ότι τα μενού των αεροσκαφών τους δεν είχαν ποικιλία και ποιότητα, τα δύο χαρακτηριστικά της υψηλής κουζίνας που θεωρούνται τυπικά σε θέρετρα και εστιατόρια πέντε αστέρων.

Οι κορυφαίες εταιρείες διορθώνουν τώρα με πιάτα που θα θεωρούνταν υπερβολικά, εκτός ίσως από τα μετασκευασμένα τζάμπο τζετ Ρώσων ολιγαρχών ή Αράβων σεΐχηδων. Οι συμμαχίες μεταξύ εταιρειών τζετ και κορυφαίων εστιατορίων γίνονται συνηθισμένες.Σε μια πρόσφατη πτήση των μέσων ενημέρωσης σε ένα Bombardier 7500 Global από το Μαϊάμι στη Νέα Υόρκη, η VistaJet αποκάλυψε ένα όμορφο spread για αρκετούς τυχερούς δημοσιογράφους, βασισμένο στην υπάρχουσα συμμαχία της με τη Nobu. Το μενού περιελάμβανε Yellow Tail Jalapeno, Black Cod with Miso, Prime Beef φιλέτο και άλλες επιλογές σούσι και vegan.

Ο σεφ Nobu Matsuhisa δημιούργησε επίσης το Steamed Salmon Dry Miso, ένα πιάτο που είναι αποκλειστικό για την εταιρεία ιδιωτικών τζετ. «Εργαζόμαστε για να διασφαλίσουμε ότι τα μέλη μας έχουν το ίδιο επίπεδο ποιότητας και εξυπηρέτησης στον ουρανό που θα περίμεναν στο έδαφος», δήλωσε η Leona Qi, πρόεδρος της VistaJet US.«Όταν κοιτάζετε αυτή την πελατεία, ξέρετε ποια ξενοδοχεία επισκέπτονται και το επίπεδο εξυπηρέτησης που έχουν συνηθίσει οπουδήποτε αλλού, ειδικά όταν τα ιδιωτικά τζετ κοστίζουν πολύ περισσότερο», δήλωσε η Kimberly Herrell, Διευθύνoυσα Σύμβουλος της εταιρείας ναυλωμένων αεροσκαφών Schubach Aviation στο Carlsbad της Καλιφόρνια, η οποία έχει επίσης ξεκινήσει μια νέα πρωτοβουλία υψηλής κουζίνας. Ωστόσο, οι περιορισμοί του φαγητού σε μεγάλο υψόμετρο, συμπεριλαμβανομένων των επιπτώσεων της ανύψωσης, της χαμηλότερης υγρασίας και του αυξημένου θορύβου και της κίνησης στους γευστικούς κάλυκες και τις αισθήσεις - ώθησαν τους παρόχους αέρα να αναζητήσουν πιο δημιουργικές λύσεις. Μερικοί σεφ επιμελούνται μενού που μαγειρεύονται περισσότερες από 24 ώρες πριν από την απογείωση, ψύχονται όλη τη νύχτα στο υπόστεγο και σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρώντας τη μαγεία της Michelin.

vista 3 Copy

«Υπάρχουν ορισμένα στοιχεία των πιάτων, όπως οι αφροί, τα μοριακά και τα τηγανητά φαγητά που δεν ταξιδεύουν ιδιαίτερα καλά, επομένως πρέπει να τα επανεφεύρουμε για να ανταποκριθούμε στις προσδοκίες των πελατών μας», δήλωσε ο Ντιέγκο Σαμπίνο, αντιπρόεδρος ιδιωτικής εστίασης της VistaJet.Οι συμμαχίες είναι ευρείας κλίμακας. Η NetJets συνεργάστηκε με τον Jean-Georges Vongerichten, τον τριών αστέρων σεφ Michelin πίσω από τα ομώνυμα εστιατόρια, για να δημιουργήσει ένα μενού για πτήσεις που αναχωρούν από το μετρό της Νέας Υόρκης με αμερικανικά πιάτα φιλικά προς τους vegan, ασιατικής έμπνευσης. Ο Flexjet πρόσφατα συνεργάστηκε με τον σεφ Geoffrey Zakarian, ο οποίος επιμελήθηκε μερικούς ιδιοκτήτες που πετούσαν έξω από τα πιάτα της Νέας Υόρκης από το βασικό του προϊόν στο Μανχάταν, το The Lambs Club.

Ο τουριστικός πράκτορας πολυτελείας Red Savannah, με έδρα την Αγγλία, διαφημίζει την κουζίνα του στο πλοίο ως σημαντική κλήρωση για τον εναρκτήριο Grand Tour of Europe, αξίας 150.000 δολαρίων, που έχει προγραμματιστεί για τον ερχόμενο Σεπτέμβριο. Θα σερβίρει κουζίνα από την λέσχη φαγητού Mosimann's μόνο για μέλη του Λονδίνου - ένα συχνό μέρος στα Ανάκτορα του Μπάκιγχαμ που διοργάνωσαν τα γαμήλια συμπόσια του πρίγκιπα Ουίλιαμ και του πρίγκιπα Χάρι, στο Embraer Legacy ER135 μεταξύ λυκίσκου κατά μήκος των Ελληνικών Νήσων και της Αδριατικής Ριβιέρα.Η Schubach Aviation συνεργάστηκε με τον νικητή του βραβείου Michelin Bib Gourmand, Brian Redzikowski του Waverly στο Σαν Ντιέγκο. Ο Redzikowski, ο οποίος υπηρέτησε στο Le Cirque, στο Nobu και στον Joël Robuchon, δημιούργησε φιλικές προ τοναεροσκάφος εκδόσεις των δημοφιλών πιάτων του Waverly που δεν απαιτούν «πέντε διαφορετικά σκεύη» ή ζέσταμα.

«Όλα τα πιάτα μας σερβίρονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφευχθούν περιθώρια για λάθη», είπε ο Redzikowski στο Robb Report. «Αν είναι λοιπόν ένα γαλλικό κλασικό πιάτο με Bearnaise και πατάτα, όχι, δεν θα λειτουργούσε, γιατί δεν μπορούμε να το ζεστάνουμε και όλα πρέπει να είναι 100 τοις εκατό μαγειρεμένα εκ των προτέρων».Όσο μικρότερο είναι το αεροπλάνο, τόσο πιο δύσκολο γίνεται. Τα βαριά τζετ συνήθως έχουν μια πλήρη κουζίνα με ψυγείο και φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων, ενώ τα μεσαίου μεγέθους τείνουν να έχουν τουλάχιστον φούρνο μικροκυμάτων. Τα μικρότερα αεροπλάνα, ωστόσο, δεν έχουν τίποτα άλλο από ένα κουτί πάγου.

«Όταν φτιάχνουμε ένα μενού επί του σκάφους για τους πελάτες μας, λαμβάνουμε υπόψη τα πάντα, από γαρνιτούρες, σάλτσες και πλευρές», δήλωσε η Χίλαρι Κλαρκ, διευθύντρια υπηρεσιών εν πτήσει στο Planet 9, μια ιδιωτική εταιρεία ναύλωσης αεροσκαφών και διαχείρισης αεροσκαφών στο Van Nuys της Καλιφόρνια. .

vista 2 Copy

Το Planet 9, το οποίο ειδικεύεται στα αεροσκάφη υπερμεγάλης εμβέλειας Falcon, Bombardier και Gulfstream, στέλνει τους αεροσυνοδούς του για εκπαίδευση στο Culinary Institute of America στο Σαν Αντόνιο του Τέξας, όπου μελετούν θέματα που κυμαίνονται από την ασφάλεια των τροφίμων έως τα ζεύγη ποτών.Ο Clark είπε ότι οι παράγοντες που λαμβάνονται υπόψη κατά τον προγραμματισμό της υπηρεσίας γευμάτων περιλαμβάνουν «την ώρα αναχώρησης, την ώρα της ημέρας που πρέπει να γίνει η παραλαβή ή η παράδοση του φαγητού, το μέσο μεταφοράς του, ο χρόνος που θα χρειαστεί από την παραλαβή του από το εστιατόριο μέχρι την άφιξη στο αεροσκάφος για να το αποθηκεύσετε με ασφάλεια και φυσικά τις προφυλάξεις που πρέπει να λάβετε για να διατηρήσετε το φαγητό κρύο εάν οι πελάτες καθυστερούν να αναχωρήσουν».

Ορισμένες αρχές της γαστρονομίας είναι αδιαπραγμάτευτες. Το σούσι, για παράδειγμα, πρέπει να παραμείνει παγωμένο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 41 βαθμούς Φαρενάιτ. Αν σερβίρετε χαβιάρι, μην ξεχάσετε τα φιλντισένια κουτάλια. «Δεν μπορείτε να σερβίρετε πολύτιμο χαβιάρι με μεταλλικό κουτάλι», είπε ο Κλαρκ, «καθώς μπορεί να αλλάξει τη γεύση».

flyluxurious.com
προσφέροντας μια κορυφαία εμπειρία πτήσης!

Στείλτε μας το αίτημά σας για εξατομικευμένη προσφορά

ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

 ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Σοφοκλέους 5, 105 59 Αθήνα 
ΤΗΛΕΦΩΝΑ
Κιν.: 0030 6977679320
Τηλ: 0030 2103314476 
EMAIL 

Aviation Services Greece - Aircraft Charter Greece - Private Jet Greece - Private Jet Charter Greece - Private Jet Hire Greece - Private Helicopter Charter Greece - Helicopter Services in Greece - Helicopter Transfers Greece - Helicopter Rental Greece - Air Charter Greece - Finding Empty Legs in Greece
 facebook  facebook  facebook  facebook
Image
Language: EN | EL